al7bebe
عضو نشط
- التسجيل
- 24 مارس 2005
- المشاركات
- 10,052
طريقة جديدة لطبخ الكبسة في القرع
المقادير
彡 طبعا قرع عسلي كبير مثل حجم القدر..وكلما زاد عدد الأشخاص لابد أن يزيد حجم القرعة
تحتاجين لرز هندي حسب المقدار الذي ترغبين به يكون منقع بالماء
لوز وزبيب محمرين في الزيت
حبتين بطاطسامقطعة مكعبات ومقلية خفيف
حبتين جزر كبيرة مقطعة حلقات ومسلوقة
حبتين فلفل رومي مقطع مربعات ومسلوق خفيف جدا
بازلاء مجمدة مسلوقة نصف سلقة
صدور دجاج مقطعة مكعبات
بصلة مقطعة اجنحة
ملعقتين زبدة
زيت
بهارات علي الأرز: فلفل أسود صحيح – هيل غيرمطحون (صحيح ) – أعواد من القرفة غير مطحونة
بهارات الحشوة بهارات الأرز السعودي الذي نستخدمه في الكبسة وغيرها
彡للزينة彡 بيض مسلوق
لوز مقلي..
زبيب مقلي على خفيف (لا يترك كثيرا على النار)
3 بصلات مقطعة أجنحة ومحمرة جدا
彡 الطريقة: 彡
彡 ننقع كل مقدار الرز الذي نريده
彡 نقطع القرعة بحيث نجعلها كأنها قدر
彡 نفرغ ما بداخلها من ليف وبزر
彡 ندعكها من الداخل بملعقة فلفل اسود مطحون وملح وممكن إضافة قليل من الكاري حسب الرغبة ونتركها حتى نكمل تحضير الحشو وقبل ما نحشوها نجد ماء بداخلها قد تكون بسبب الملح فنسكبه خارج القرع قبل حشوها
彡 نضع البصلة في زيت على النار ،ونقلب مع مكعبات الدجاج نضيف بهارات الحشو (بهارات مشكلة خاصة بالرز ) ثم نقلبه جيدا حتى يقل ماء الدجاج ،ثم نضيف اللوز والزبيب المحمرين ثم نضيف الجرز المسلوق والفلفل الرومي المسلوق والبازلاء ونقلب ثم نضيف آخر شئ مكعبات البطاطا المقلية بحرص
نضع كوبين من الرز المنقوع (أو حسب مقاس القرع - ونترك الباقي في ماء النقع )نأخذ هذه الكوبين ونسلقها في ماء وملح وزيت فقط لمدة 10 دقائق ، لا نريدها ان تنضج تماما
彡 ثم نخلط هذا الرز مع خلطة الدجاج
彡 نحضر صينية بمقاس القرع (لكي لا تقع القرع ) ونحشي القرع بالحشو السابقة حتى تمتلئ ونترك مسافة بدون حشوها تسمح بتمدد الرز بعد النضج وعلى الوجه رشي قليل من الزعفران المذاب في ماء الورد ثم نغطي القرع بالقطعة العلوية منه
彡 ندهن القرع من الخارج بالزبد الطرية . ونغلف القرع والصينية معا بقصدير قد تحتاجين لأكثر من طبقة لتحكمي إغلاقها، ثم تدخليها الفرن على درجة 180 م او حرارة متوسطة ما بين 2 – 3 ساعات حسب حجم القرع.
彡 نترك الرز الباقي منقوع حتى يقترب نضج القرع (هذا مناسب لك لو كنت تحبين عمل أطباق أخرى فهي تتيح لك الوقت للعمل بينما تنضح براحتها )
المهم قبل وقت النضج قومي بسلق الرز المتبقي في ماء مغلي وبهارات غلي الرز وزيت وملح وعند النضج يضاف باقي الزعفران مع ماء الورد
彡في صينية التقديم الكبيرة ضعي برق القرع في الوسط واحذري لا تثقبيها أثناء إنزالها من الصينية حتى لا تخرج ماء منها ويختلط مع الرز وانتبهي ستكون ثقيلة بالطبع
والآن حان وقت سكب الرز الأبيض بالزعفران حول القرع
وتزينه بأنصاف البيض ووردات الطماطم والبصل المحمر واللوز والزبيب المحمرين
المقادير
彡 طبعا قرع عسلي كبير مثل حجم القدر..وكلما زاد عدد الأشخاص لابد أن يزيد حجم القرعة
تحتاجين لرز هندي حسب المقدار الذي ترغبين به يكون منقع بالماء
لوز وزبيب محمرين في الزيت
حبتين بطاطسامقطعة مكعبات ومقلية خفيف
حبتين جزر كبيرة مقطعة حلقات ومسلوقة
حبتين فلفل رومي مقطع مربعات ومسلوق خفيف جدا
بازلاء مجمدة مسلوقة نصف سلقة
صدور دجاج مقطعة مكعبات
بصلة مقطعة اجنحة
ملعقتين زبدة
زيت
بهارات علي الأرز: فلفل أسود صحيح – هيل غيرمطحون (صحيح ) – أعواد من القرفة غير مطحونة
بهارات الحشوة بهارات الأرز السعودي الذي نستخدمه في الكبسة وغيرها
彡للزينة彡 بيض مسلوق
لوز مقلي..
زبيب مقلي على خفيف (لا يترك كثيرا على النار)
3 بصلات مقطعة أجنحة ومحمرة جدا
彡 الطريقة: 彡
彡 ننقع كل مقدار الرز الذي نريده
彡 نقطع القرعة بحيث نجعلها كأنها قدر
彡 نفرغ ما بداخلها من ليف وبزر
彡 ندعكها من الداخل بملعقة فلفل اسود مطحون وملح وممكن إضافة قليل من الكاري حسب الرغبة ونتركها حتى نكمل تحضير الحشو وقبل ما نحشوها نجد ماء بداخلها قد تكون بسبب الملح فنسكبه خارج القرع قبل حشوها
彡 نضع البصلة في زيت على النار ،ونقلب مع مكعبات الدجاج نضيف بهارات الحشو (بهارات مشكلة خاصة بالرز ) ثم نقلبه جيدا حتى يقل ماء الدجاج ،ثم نضيف اللوز والزبيب المحمرين ثم نضيف الجرز المسلوق والفلفل الرومي المسلوق والبازلاء ونقلب ثم نضيف آخر شئ مكعبات البطاطا المقلية بحرص
نضع كوبين من الرز المنقوع (أو حسب مقاس القرع - ونترك الباقي في ماء النقع )نأخذ هذه الكوبين ونسلقها في ماء وملح وزيت فقط لمدة 10 دقائق ، لا نريدها ان تنضج تماما
彡 ثم نخلط هذا الرز مع خلطة الدجاج
彡 نحضر صينية بمقاس القرع (لكي لا تقع القرع ) ونحشي القرع بالحشو السابقة حتى تمتلئ ونترك مسافة بدون حشوها تسمح بتمدد الرز بعد النضج وعلى الوجه رشي قليل من الزعفران المذاب في ماء الورد ثم نغطي القرع بالقطعة العلوية منه
彡 ندهن القرع من الخارج بالزبد الطرية . ونغلف القرع والصينية معا بقصدير قد تحتاجين لأكثر من طبقة لتحكمي إغلاقها، ثم تدخليها الفرن على درجة 180 م او حرارة متوسطة ما بين 2 – 3 ساعات حسب حجم القرع.
彡 نترك الرز الباقي منقوع حتى يقترب نضج القرع (هذا مناسب لك لو كنت تحبين عمل أطباق أخرى فهي تتيح لك الوقت للعمل بينما تنضح براحتها )
المهم قبل وقت النضج قومي بسلق الرز المتبقي في ماء مغلي وبهارات غلي الرز وزيت وملح وعند النضج يضاف باقي الزعفران مع ماء الورد
彡في صينية التقديم الكبيرة ضعي برق القرع في الوسط واحذري لا تثقبيها أثناء إنزالها من الصينية حتى لا تخرج ماء منها ويختلط مع الرز وانتبهي ستكون ثقيلة بالطبع
والآن حان وقت سكب الرز الأبيض بالزعفران حول القرع
وتزينه بأنصاف البيض ووردات الطماطم والبصل المحمر واللوز والزبيب المحمرين
